Canard de noël et graisse de canard : toutes nos recettes

Name: Le canard se décline en une multitude de recettes pour noël
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: canard de noël
Ingredients: 4 cuisses de canard confites avec la graisse; 1 oignon; 3 échalotes; 3 gousses d'ail; 2 dl de madère ou porto; 4 dl de fond de canard ou de veau; 6 tranches de pain; petits champignons sautés en décor; 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 2 têtes d'ail; 40 g de beurre; 30 g de crème fraîche entière; 1/4 de bouquet de persil; sel et poivre du moulin

Classique, à l'orange, en magret, en pot-au-feu le canard saura trouver une place sur votre table de noël. Photo par Ruth Hartnup

Certains préfèrent le chapon ou la dinde sur leurs tables de fêtes, d'autres optent pour le canard. Qu'il soit rôti entier au four, cuisiné sous forme de confit, d'aiguillettes ou de magret, sa chair moelleuse et parfumée comble les papilles les plus gourmandes.

Généralement servi rosé, le canard s'accompagne à merveille de fruits ou de sauces légèrement acidulées comme la bigarade ou la sauce au vinaigre de framboise. Et si à noël cette année vous craquiez vous aussi pour cette volaille qui s'accommode de mille et une façons. Un magret aux cèpes ou un parmentier de confit de canard au foie gras sur votre table et c'est le succès assuré.